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怎么做广东腊肉？
很简单的操作，十斤五花肉，半斤白糖，生抽半瓶，老抽比生抽少一半，高度曲酒一瓶。把肉切两厘米厚清洗干净凉干水分，把上面调料搅拌均匀，下肉腌制一个晚上。第二天把肉挂起来在通风见阳出挂起，晚上娶下肉，再回到腌料里腌制一晚，第二天早上再挂起风干一直大概五天左右就成了。糖可以根据个人口味加减的，喜欢的话还可以加点盐。下图是我去年自己做的，今年不在家，做不了，馋死我了
广东腊味称为广式腊味。广式腊味与北方腊味的区别是风干与烟熏！即使是广式腊味，也根据各地气候不同选择不同的做法，珠三角及以南的地区气候暖和，只能用烘机烘焙干为主，所以一年四季都能吃到，但品质口感欠佳！
所谓一方水土出一方风物。
粤北连州的“东陂腊味”却以自然风干为主。
“东陂腊味”与东陂的自然地理环境与气候有着必然的联系。腊味的风味,全在一个“风”字。每年只有等到冬天北风起才做，所以生产期很短，一般是从冬至前后至年底，也就两三个月时间，才能吃到东陂腊味，所以才有“北风起，吃腊味”的原因。
为什么别处都叫腊肠,东陂却叫风肠或腊风肠呢?因为东陂腊味是利用本地的自然风进行晾晒风干的，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，纯天然的风干腊味。
东陂腊味制作简单：只放适量的糖、盐、酒，搅拌均匀，然后腌制一天一夜，第二天挂到天台处晾晒，晚上收回挂到阴凉通风处，如此反复晾晒风吹至出油后，收回阴凉处直至风干。所以腊味炒出来油亮，晶莹剔透，吃起来肉香浓郁，咸香爽口，令人回味悠长！
央视【军事与农业】频道【农广天地】栏目组曾于2017年！来到东陂进行实地***访腊味的制作过程。
广式腊肉是以猪肋条肉为原料，除软骨外，将硬骨，奶脯等全部剔除干净，切成长36CM，宽3CM，重约300克的条状，并用温水洗去表面的浮油，每百公斤肋条肉加白砂糖6公斤，60℃粮食酒2公斤，上等生油10公斤，酱油1公斤，精盐3公斤，硝10克，配成料液后，将肋条肉放入料液中侵泡8小时取出，挂在竹竿上用炭火烘烤三昼夜，成品为金色，如不用炭火烤，也可利用日光充分暴晒至干爽，有出油现象为止。
广式腊肉色泽为金***，它刀口整齐，不带碎骨，味香浓鲜；重量，长度要求严格，易保管，食用方便。
您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列。一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等。😃😃以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的。既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成。优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。😃😃腌制腊肉也不需要太花哨。盐，砂糖（提鲜），老抽（用于上色），生抽，鸡粉，高度料酒+姜末，还有五花肉（选材土猪肉），分别倒入盘中腌制6小时左右。之后通风晾晒。具体看天气而定，一般为7天左右就完成😃😃腊肉油亮而紧实，坚韧而带弹性，指压无明显凹痕，酒香浓郁，越嚼越香。😃😃不说了朋友。我要蒸上腊肉煮饭了。😃😃祝各位:身体健康，家庭幸福
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